Ça faisait un moment qu'il n'y avait pas eu de recette ici, et le comble de la machine à ravioli aurait été de faire l'impasse sur son propre produit chouchou : le ravioli^^. Mais aujourd'hui nous nous intéresserons à des ravioli spécifiques : les japonais, connus aussi sous l'appellation "gyoza". On les trouve généralement frits et bien alignés dans la plupart des restaurants japonais.
Et bien mon grand challenge ce week end a été de me lancer dans la confection de ces petites choses du début à la fin : pâte comme farce. Je préfère vous prévenir de suite : même si le résultat est assez gratifiant, en fait il s'avère que cette recette est plutôt longue et laborieuse (je l'ai même faite en deux fois, d'un jour sur l'autre). Peut-être même que la prochaine fois, je me contenterai tout bêtement d'acheter les petits ronds de pâte à gyoza tout prêts dans les boutiques asiatiques, pour une plus grande économie de temps. Même si la pâte a évidemment une autre saveur quand on la fait soi-même. Ce qui est bien, c'est qu'en une fois j'ai réalisé une quarantaine de gyoza, j'ai donc pû congeler des petits lots pour deux ou trois futurs repas.
Pour ceux qui veulent se lancer, voici donc le pas à pas pour confectionner des gyoza totalement faits maison. Je me suis inspirée de deux recettes piochées sur le net : celle de Japonized sur Marmiton (pour la farce) et celle de Fugi Mama (pour le tuto de la pâte).
Ingrédients pour la farce (pour une soixantaine de gyoza... j'ai personnellement congelé le surplus de farce) :
- 400g de porc (de type échine)
- 200g de crevettes cuites et décortiquées
- un demi-poireau
- un oignon
- un demi poivron
- deux ou trois cuillerées à soupe de sauce de soja (selon goût)
- de la coriandre
- de l'ail
- une pincée de poivre
Ingrédients pour la pâte :
- 200g de farine de blé
- une demi-cuillerée à café de sel
- 15cl d'eau bouillante
Matériel requis :
- un hachoir
- un rouleau à pâtisserie
- de la farine pour fariner régulièrement
- un moule à gyoza (on peut fermer les gyoza à la main, mais le moule est pratique)
- un cercle à pâtisserie de 8 à 9 cm de diamètre (ou n'importe quel ustensile qui pourra servir d'emporte-pièce de cette taille)
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser ensuite petit à petit l'eau bouillante en travaillant progressivement la pâte à la main, jusqu'à obtenir une boule homogène et élastique. Réserver au frais pendant que l'on s'occupe de préparer la farce.
Préparation de la farce :
Couper en petit morceaux porc, crevettes, poivron, oignon, et passer la totalité au hachoir. Jeter la farce alors obtenue dans une poêle huilée avec la sauce de soja, la coriandre, l'ail et le poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Réserver.
Préparation des ronds de pâte à gyoza :
Avant toute chose, notez que c'est cette partie qui est la plus longue. J'ai calculé presque deux heures pour boucler ma quarantaine de ronds. Peut-être que c'était le manque d'habitude. Mais ça reste une étape longue de toute façon.
Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et l'installer sur un plan de travail fariné. Créer une sorte de boudin d'environ 3 cm de diamètre. Y trancher ensuite une série de petits tronçons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
Il faut que chaque petite tranche, qui constituera un rond pour un gyoza, soit d'égale épaisseur, ainsi couper chaque tronçon en deux, puis encore en deux, jusqu'à obtenir des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Prendre chaque petite tranche, la poser sur le plan de travail fariné, et l'aplatir au maximum avec la paume de la main. La passer ensuite sous le rouleau à pâtisserie pour la rendre la plus fine possible, et lui donner progressivement la taille du moule à gyoza. Avec le cercle à pâtisserie, tailler des ronds réguliers. On réutilisera les surplus de pâte pour faire d'autres ronds.
Une fois prêt, fariner le rond de pâte de chaque côté (pour éviter que les ronds ne collent entre eux), et créer une petite pile.
Oui oui, vous l'aurez compris, il faut répéter ces gestes pour la quarantaine d'autres petits ronds, quelques joyeuses courbatures sont à attendre, d'ailleurs.
Confection des gyoza :
Prévoir une petite coupelle d'eau de côté, et du bout du doigt, mouiller le contour de chaque rond, ce qui permettra de bien souder le ravioli.
Placer ensuite le rond de pâte sur le moule à gyoza ouvert, et placer au centre une cuillerée à café de farce.
Refermer ensuite le moule en pressant simultanément sur le poussoir à l'arrière, et s'assurer que le gyoza est bien fermé et soudé.
Ne pas hésiter à fariner légèrement les ravioli avant de les poser ensemble sur un plat pour éviter encore une fois qu'ils ne collent entre eux. On peut soit choisir de les cuisiner directement, soit les mettre au frais pendant quelques heures avant préparation (sous un film plastique) ou encore les congeler crus pour les ressortir beaucoup plus tard.
Cuisson :
Dans une poêle huilée, passer les ravioli quelques minutes sur une face puis sur l'autre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voire un peu "caramélisés".
Les passer sur un papier absorbant, puis servir immédiatement. Bon appétit !
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